Su Böreği


Erzurum su böreği, incecik açılan yufkaların tek tek haşlanıp tereyağı ve çeçil/tulum peyniriyle kat kat dizildiği, bol emek isteyen ama lezzeti unutulmaz bir börek çeşididir. Özellikle bayramlarda, düğünlerde ve misafir sofralarında baş köşededir.

Malzemeler

  • Hamur için:

    • 6 adet yumurta

    • 1 çay bardağı su

    • 1 tatlı kaşığı tuz

    • Aldığı kadar un (yaklaşık 6-7 su bardağı)

  • İç harcı için:

    • 300 g çeçil peyniri veya tuzsuz beyaz peynir

    • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)

  • Ara katlar için:

    • 250 g tereyağı (Erzurum tereyağı tercih edilir)

Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Unu geniş bir yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açın.

  2. Yumurtaları, suyu ve tuzu ekleyin. Orta sertlikte bir hamur yoğurun.

  3. Hamuru üzeri örtülü şekilde 30 dakika dinlendirin.

2. Yufkaların Açılması

  1. Hamuru 12 eşit bezeye ayırın.

  2. Her bezeyi unlayarak incecik (neredeyse saydam) yufka olacak şekilde açın.

3. Haşlama

  1. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, içine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.

  2. Yufkaları tek tek 30-40 saniye kaynar suda haşlayın.

  3. Hemen soğuk su dolu bir kaba alın, süzgece çıkarın.

4. Kat Kat Dizme

  1. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın.

  2. İlk yufkayı çiğ olarak serin, üzerine eritilmiş tereyağı sürün.

  3. Haşlanmış yufkaları aralarına tereyağı sürerek dizin.

    1. katta peynirli-maydanozlu iç harcı serpiştirin.

  5. Kalan yufkaları aynı şekilde dizin, en üst yufka çiğ olsun.

5. Pişirme

  1. Üzerine kalan tereyağını gezdirin.

  2. 180°C fırında altı üstü kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.

Püf Noktaları

  • Hamuru mutlaka yumurtayla yapın; bu hem renk hem de dayanıklılık verir.

  • Yufkaları çok haşlamayın, aksi halde yırtılır.

  • Çeçil peyniri, Erzurum su böreğine özgü gerçek aromayı verir.