Kete


Erzurum ketesi, içi kavrulmuş un veya cevizle doldurulan, uzun süre tazeliğini koruyan geleneksel bir hamur işidir. Özellikle bayramlarda, kış hazırlıklarında ve misafir sofralarında sıkça yapılır.

Malzemeler

Hamur için:

  • 1 su bardağı ılık süt

  • 1 su bardağı ılık su

  • 1 su bardağı sıvı yağ

  • 1 paket yaş maya (42 g) veya 1 yemek kaşığı kuru maya

  • 1 tatlı kaşığı şeker

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • Yaklaşık 6-7 su bardağı un

İç harcı için:

  • 2 su bardağı un

  • 125 g tereyağı (Erzurum tereyağı tercih edilir)

  • 1 çay kaşığı tuz

  • (İsteğe bağlı) 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı

  • 1 yemek kaşığı süt

Erzurum Ketesi Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Ilık süt, su, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın, 5 dakika bekletin.

  2. Sıvı yağ ve tuzu ekleyin, unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.

  3. Hamurun üzerini örtüp 45-60 dakika mayalandırın.

2. İç Harcın Hazırlanması

  1. Tavada 2 su bardağı unu kısık ateşte hafif altın rengi olana kadar kavurun.

  2. Tereyağını ekleyin, tuzunu koyun ve karıştırın.

  3. İsterseniz bu aşamada cevizi ekleyebilirsiniz.

3. Şekil Verme

  1. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.

  2. Her parçayı tabak büyüklüğünde açın.

  3. Ortasına 1-2 yemek kaşığı iç harç koyup kenarlarını ortaya doğru kapatın.

  4. Hafifçe bastırarak yuvarlak form verin.

4. Pişirme

  1. Hazırladığınız keteleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

  2. Üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürün.

  3. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika altı üstü kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

  • Hamuru çok sert yoğurmayın; yumuşak hamur keteyi daha lezzetli yapar.

  • Kavrulmuş unun rengini fazla koyulaştırmayın.

  • Fırından çıkan keteleri temiz bir bezle örtmek yumuşak kalmasını sağlar.