Kesme Çorbası


Kesme çorbası, Erzurum mutfağında evde açılan ve küçük kareler halinde kesilen hamurun, et suyu veya tavuk suyunda pişirilmesiyle yapılan, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez çorbasıdır. Üzerine yoğurt ve tereyağlı sos eklenerek servis edilir.

Malzemeler

Hamur için:

  • 2 su bardağı un

  • 1 adet yumurta

  • Yarım çay bardağı su (gerektikçe eklenir)

  • 1 çay kaşığı tuz

Çorba için:

  • 1 su bardağı yeşil mercimek
  • 1 soğan
  • 1 yk domates ve 1 yk biber salçası
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • Reyhan

Üzeri için:

  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt

  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 1 çay kaşığı nane

Erzurum Kesme Çorbası Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması

  1. Un, tuz ve yumurtayı yoğurma kabına alın.

  2. Gerektikçe azar azar su ekleyerek sertçe bir hamur yoğurun.

  3. Hamuru 20 dakika dinlendirin.

2. Hamurun Açılması ve Kesilmesi

  1. Dinlenen hamuru unlu zeminde oklava ile incecik açın.

  2. Önce uzun şeritler halinde, ardından küçük kareler şeklinde kesin.

  3. Kestiğiniz hamurları hafifçe unlayarak bir kenarda bekletin.

3. Çorbanın Pişirilmesi

  1. Et suyunu veya tavuk suyunu tencereye alın, kaynatın.

  2. Kesilmiş hamurları kaynar suya ekleyin.

  3. Hamurlar yumuşayana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin.

  4. Haşlanmış nohutu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. Üzerinin Hazırlanması

  1. Yoğurdu sarımsakla karıştırın.

  2. Küçük bir tavada tereyağını eritin, nane ve pul biber ekleyin.

5. Servis

  1. Çorbayı kaselere alın, üzerine yoğurt gezdirin.

  2. En üste tereyağlı sosu dökün ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

  • Hamuru sert yoğurmak, pişerken dağılmasını önler.

  • Yoğurdu eklemeden önce çorbadan biraz sıcak su ile ılıtmak kesilmesini önler.

  • Nohut yerine mercimek ekleyerek farklı bir versiyon yapabilirsiniz.