Kadayıf Dolması


Kadayıf dolması, Erzurum mutfağının en özel ve en ünlü tatlılarından biridir. Tel kadayıfın cevizle sarılıp yumurtaya bulanarak kızartıldığı, ardından şerbetle buluşturulduğu bu eşsiz lezzet, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının baş tacıdır.
İşte adım adım kadayıf dolması nasıl yapılır sorusunun cevabı…

Malzemeler

Kadayıf Dolması için:

  • 500 g taze tel kadayıf

  • 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

  • 3 adet yumurta

  • 1 çay bardağı süt (isteğe bağlı, yumurtayı açmak için)

  • Kızartmak için sıvı yağ

Şerbet için:

  • 3 su bardağı toz şeker

  • 3 su bardağı su

  • Yarım limon suyu

Kadayıf Dolması Yapılışı

1. Şerbetin Hazırlanması

  1. Tencereye su ve şekeri ekleyin, karıştırarak kaynamaya bırakın.

  2. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kısık ateşte pişirin.

  3. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın.

  4. Şerbeti ocaktan alın ve soğumaya bırakın. (Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı.)

2. Kadayıfın Hazırlanması

  1. Taze tel kadayıftan avuç içi büyüklüğünde parçalar alın.

  2. İçine bolca ceviz koyun ve sıkıca sarın.

  3. Tüm kadayıf bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

3. Kızartma

  1. Yumurtaları geniş bir kapta çırpın, isterseniz süt ekleyerek karışımı açabilirsiniz.

  2. Sardığınız kadayıf rulolarını yumurtaya bulayın.

  3. Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.

  4. Kızaran tatlıları kağıt havlu üzerine alın.

4. Şerbetleme

  1. Kızartılan sıcak kadayıf dolmalarını soğuk şerbete atın.

  2. 1-2 dakika şerbetin içinde beklettikten sonra çıkarın.

Servis Önerisi

Kadayıf dolmasını, yanında kaymak veya dondurma ile servis ederek lezzetini ikiye katlayabilirsiniz. Özellikle iftar sofralarında çay eşliğinde harika gider.

Püf Noktaları

  • Kadayıfın taze olması şart, bayat kadayıf kolay dağılır.

  • Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı ki çıtırlık bozulmasın.

  • Yumurtayı fazla çırpın ki kadayıfın her yerine eşit dağılsın.

  • Kızartma yağını iyice ısıtın, aksi halde kadayıf fazla yağ çeker.