Gıliko(Bulgur Köftesi)


Erzurum bulgur köftesi, ince bulgur, irmik ve un ile yoğrulup misket şeklinde yapılan, genellikle yoğurt ve tereyağı sosuyla sunulan geleneksel bir yemektir. Erzurum'da hem günlük yemeklerde hem de misafir sofralarında sıkça hazırlanır.

Malzemeler

Köfte için:

  • 2 su bardağı ince bulgur

  • 1 çay bardağı irmik

  • 1 su bardağı un

  • 1 adet yumurta

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı kimyon

  • 2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)

Sos için:

  • 2 su bardağı süzme yoğurt

  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • 1 çay kaşığı pul biber

Erzurum Bulgur Köftesi Yapılışı

1. Bulgurun Hazırlanması

  1. Bulguru geniş bir kaba alın.

  2. Üzerine sıcak suyu dökün, karıştırın ve 10 dakika kadar üzeri kapalı şekilde bekletin.

2. Hamurun Yoğrulması

  1. Şişen bulgura irmik, un, yumurta, salça ve baharatları ekleyin.

  2. Ele yapışmayan kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun (gerekirse az un ekleyin).

3. Köftelerin Şekillendirilmesi

  1. Hamurdan cevizden küçük parçalar koparın.

  2. Avuç içinde yuvarlayarak misket şeklinde köfteler yapın.

4. Haşlama

  1. Büyük bir tencerede su kaynatın, tuz ekleyin.

  2. Köfteleri kaynar suda 10-12 dakika haşlayın.

  3. Süzgeçle çıkarın.

5. Sos Hazırlama ve Servis

  1. Yoğurdu sarımsakla karıştırın.

  2. Tereyağını tavada eritip salça ve pul biber ekleyin, karıştırın.

  3. Köfteleri tabaklara alın, üzerine yoğurt gezdirin ve salçalı tereyağı sosunu dökün.

Püf Noktaları

  • Hamuru yoğururken fazla un eklememeye çalışın, köfteler sertleşir.

  • Haşlarken köfteleri fazla karıştırmayın, dağılabilir.

  • Yoğurdu çok soğuk kullanmayın; ılık köfteyle temas ettiğinde kesilmemesi için oda sıcaklığına gelmiş olmalı.