Borani

Borani, Erzurum mutfağında özellikle ilkbahar ve yaz aylarında taze yeşilliklerle yapılan, sağlıklı, hafif ve besleyici bir yemektir. Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos, boraninin lezzetini zirveye taşır.

Malzemeler

• 500 g ıspanak (veya pazı, pancar yaprağı)

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek (isteğe bağlı)

• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)

• 3 yemek kaşığı tereyağı (Erzurum tereyağı tercih edilir)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• 1,5 su bardağı süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kuru nane

Erzurum Boranisi Yapılışı

1. Yeşilliklerin Hazırlanması

1. Ispanakları iyice yıkayın, doğrayın.

2. Geniş bir tencerede su kaynatın, içine doğradığınız yeşillikleri ekleyin ve 3-4 dakika haşlayın.

3. Süzgece alın ve fazla suyunu sıkın.

2. Boraninin Temeli

1. Tencerede tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.

2. Haşlanmış yeşillikleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Haşlanmış nohut ve mercimeği ekleyip karıştırın.

3. Üzeri için Yoğurt Hazırlama

1. Yoğurdu sarımsakla karıştırın.

2. Boraniyi tabaklara aldıktan sonra yoğurdu üzerine gezdirin.

4. Tereyağlı Sos

1. Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biber ve naneyi ekleyin.

2. Yoğurdun üzerine bu sosu dökün.

Püf Noktaları

• Yeşillikleri fazla haşlamayın; rengi ve besin değeri korunmalı.

• Yoğurdu eklemeden önce sebzeler hafif ılımış olmalı, aksi halde yoğurt kesilebilir.

• Erzurum usulünde boraniye bazen erişte de eklenir.