Aşma Yahnisi


Aşma yahni, taze asma yapraklarının etle birlikte pişirildiği, hafif ekşimsi aromasıyla Erzurum mutfağının sevilen yemeklerinden biridir. Yörede genellikle kuzu etiyle yapılır, ancak dana eti de kullanılabilir.

Malzemeler

  • 500 g kuşbaşı kuzu eti (tercihen kol veya but kısmı)

  • 250 g taze asma yaprağı (yeni filizlenmiş, ince)

  • 1 adet kuru soğan

  • 3 yemek kaşığı tereyağı (Erzurum tereyağı)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1 çay kaşığı karabiber

  • 1 çay kaşığı pul biber

  • 4 su bardağı sıcak su

Erzurum Aşma Yahnisi Yapılışı

1. Etin Hazırlanması

  1. Geniş bir tencerede tereyağını eritin.

  2. Kuşbaşı doğranmış eti ekleyin, rengi dönene kadar kavurun.

2. Soğan ve Salça

  1. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyin, pembeleşene kadar kavurun.

  2. Domates salçası ve biber salçasını ekleyin, karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

3. Asma Yapraklarının Eklenmesi

  1. Taze asma yapraklarını yıkayıp ince doğrayın.

  2. Tencereye ekleyin, 2-3 dakika etle birlikte kavurun.

4. Pişirme

  1. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.

  2. Sıcak suyu ekleyip karıştırın.

  3. Kısık ateşte et yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

5. Servis

  1. Sıcak olarak, yanında pilav veya taze ekmekle servis edin.

Püf Noktaları

  • Asma yaprakları çok sertse kısa süreli kaynar suda haşlayabilirsiniz.

  • Yemeğin ekşimsi tadını artırmak için az miktarda limon suyu ekleyebilirsiniz.

  • Kuzu eti kullanmak yemeğin lezzetini artırır.